1.-ACEITUNAS MAESTRANZA VERDES DESHUESADAS CON BACALAO Y NARANJA.
Ingredientes:
-Aceitunas Maestranza verdes deshuesadas.
-Bacalao ahumado.
-Gajos de naranja limpios.
-Remolacha cocida.
-Cebollas frescas.
-Zumo de las naranjas.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Vinagre de Jerez.
-Perifollo fresco.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 4 minutos)
Sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas «MAESTRANZA» verdes. Reservamos gajos. El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros. La remolacha en cuadraditos de 1 por 1. Cortamos las cebollas en juliana. Para el aliño, sobre las aceitunas «MAESTRANZA» verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorritode aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir.
Consejo: si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir con perejil.
2.-ACEITUNAS MAESTRANZA NEGRAS CON PEPINO Y TOMATE.
Ingredientes:
-Aceitunas negras Maestranza.
-Pepino.
-Tomates cherry.
-Orégano.
-Pimienta negra recién molida.
-Perejil.
-Vinagre de Jerez.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 5 minutos)
Pelar el pepino y cortar los dados. Lavar los tomates y cortar en cuartos. Poner todos los ingredientes en un bol con las aceitunas negras, mezclar bien y dejar macerar durante una hora en el frigorífico. Espolvorear con perejil picado.
Consejo: acompañar con un buen vino de Jerez.
3.-ACEITUNAS MAESTRANZA VERDES DESHUESADAS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS ASADOS.
Ingredientes:
-Aceitunas verdes Maestranza.
-Pimientos rojos asados.
-Orégano.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Vinagre de manzana.
-Sal.
-Pimienta.
-Queso Grana Padano rallado.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 3 minutos)
En un vaso batidor echamos los pimientos rojos asados, un chorrito de vinagre, el doble de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. Echamos todo en un bol junto con las aceitunas verdes y mezclamos. Para terminar, rallamos el queso Grana Padano, espolvoreamos el orégano y le damos brillo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejo: si queremos dar un toque picante, añadir una guindilla a la mezcla del vaso batidor.
4.-ACEITUNAS NEGRAS CON UN TOQUE MEDITERRÁNEO.
Ingredientes:
-Aceitunas negras Maestranza.
-Medio aguacate.
-Queso parmesano rallado.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Albahaca fresca.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 2 minutos)
Pelamos y picamos el aguacate en cuadraditos pequeños y, en un bol, mezclamos las aceitunas negras, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y, por ultimo, la albahaca picada.
Consejo: utilizar un aceite de oliva virgen extra tipo arberquina y añadir bastante queso para potenciar el sabor.
5.-ACEITUNAS GORDAL CON ALIÑO DE MOSTAZA.
Ingredientes:
-Aceitunas gordal Maestranza.
-Aceite de girasol.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Vinagre de sidra.
-Ajo pelado.
-Mostaza.
-Sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 3 minutos)
En el vaso de la batidora introducimos ajo mostaza, sal, pimienta y vinagre de sidra. Añadimos los dos aceites en fino cordón. Batimos e incorporamos la preparación a las aceitunas gordal Maestranza.
Consejo: acompaña muy bien con un cava bien frío.
6.-ACEITUNAS VERDES CON CHORIZO PICANTE Y MAÍZ DULCE.
Ingredientes:
-Aceitunas verdes Maestranza.
-Chorizo curado troceado.
-Maíz dulce en grano.
-Cebolla en juliana.
-Tomate picado.
-Aceite de oliva.
-Perejil picado.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 3 minutos)
En un recipiente colocamos las aceitunas verdes, el tomate picado y despepitado, aceite de oliva, maíz y, finalmente; el chorizo picado y el perejil. Removemos bien y servimos.
Consejo: es mejor utilizar un chorizo picante y procurar no echar demasiado. De lo contrario, podría dejar demasiado fuerte el aliño.
7.ACEITUNAS VERDES CON ALIÑO DE SOBRASADA, ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
Ingredientes:
-Aceitunas verdes Maestranza.
-Sobrasada.
-Anchoas.
-Caldo de las propias aceitunas.
-Cebollino picado.
-Aceite de oliva.
-Perejil.
-Alcaparras Maestranza.
-Anchoas.
-Ajo.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 4 minutos)
Reservar las aceitunas verdes y el cebollino, y pasar el resto de ingredientes por la batidora. Mezclar este aliño con las aceitunas verdes y el cebollino picado.
Consejo: acompañar con un buen vino o cerveza.
8.ACEITUNAS VERDES CON DADITOS DE GELATINA DE MARTINI.
Ingredientes:
-Aceitunas verdes Maestranza.
-Miel.
-Martini.
-Gelatina.
-Agua.
-Sémola blanca.
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva.
Elaboración: (Tiempo de preparación: 3 minutos)
Con anterioridad, mezclamos el Martini, el agua y la gelatina. Dejamos cuajar y cortamos en daditos pequeños. En un cuenco, depositamos las aceitunas verdes y echamos los daditos de Martini, la sémola blanca, el vinagre de jerez, la miel y el aceite de oliva. Removemos y dejamos macerar durante un cuarto de hora.
Consejo: hacer la gelatina el dia anterior para que cuaje sin prisas.
